马上就要过年了，年夜菜单、亲朋小聚都少不了一盘下酒的酱牛肉。很多人觉得在家自制酱牛肉很麻烦，况且自己也做不出卤肉店的味道，其实只要掌握了正确方法和诀窍，在家也能做出美味的酱牛肉。自制的酱牛肉不仅吃着放心，还比买的便宜很多呢！酱牛肉怎么做好吃？我就把酱牛肉正宗做法分享给大家，建议收藏！照着做，保证您做出的酱牛肉量足又入味，肉质软烂有嚼头，而且怎么切都不会碎，大人孩子都爱吃。
酱牛肉时，常见的问题有：牛肉发柴不入味，不仅尝不到浓郁的酱香味，甚至还有一些牛肉的“草腥味”；再有一个就是牛肉缩水太严重；还有很多人在切牛肉时也会遇到麻烦，辛辛苦苦酱好的牛肉一切就碎了。这通常是您用的材料和处理方法不对造成的。提醒您，酱牛肉时，记住“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，不散花缩水少，赶紧来看看我是怎么做的吧！
所需食材：牛腱子、生抽、老抽等调味料（用量和用法在制作步骤中有详细说明）。
香料：葱姜蒜、桂皮、白芷、豆蔻、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、山楂干少许。香辛料可以使酱牛肉的香气更加浓郁，但用量也不是越多越好，每样一点就可以，增香的同时又不至于掩盖了牛肉的香味。
酱牛肉时，要用牛腱子肉，口感不柴有嚼劲，也不容易散花。把牛腱子切成大块，用清水浸泡一天。这就是酱牛肉中“第一泡”：泡去血水。浸泡的过程中要换4次水，而且要用凉水！经过充分的浸泡，牛肉的颜色从鲜艳的红色变得有些发白了，这样做不仅可以给牛肉去腥，还可以让牛肉增加保水率，煮出的牛肉缩水少。
牛肉浸泡好以后，放在滤网上控水。这样血水就被控干净了。
为了让酱牛肉更加入味，咱们这里要记住第1个窍门：用竹签在牛腱子上面扎小孔。别小看这一步，这样做出的酱牛肉入味更足，而且是由里到外都酱香浓郁。
酱牛肉想要味足好吃，“第二泡”也很重要：酱泡入味。这里我们要用到3种酱：即甜面酱、黄豆酱和腐乳（酱豆腐），它们可是非常关键的“3酱”，这三种酱是牛肉酱香味的主要来源，酱料的用量要足，我这是7斤的牛腱子肉，用了1块腐乳、甜面酱和黄豆酱各用了30毫升，这样才能突出牛肉酱香的口感。除了这3酱以外，还要加料酒、生抽、五香粉、葱姜丝。把酱料搅匀后倒在牛肉上充分抓匀，用保鲜袋装好，放冰箱里腌制一个晚上。这样腌制出来的牛肉会呈现出漂亮的酱红色，底味已经很足了，咸度、酱香味内外可以保持一致，这才是上等酱牛肉的标准。
把牛肉中的料渣清理干净。牛肉连同腌制的酱料一起倒入高压锅里，香辛料放在料格中，再放上几片山楂干和适量的葱姜蒜、冰糖、甜面酱、黄豆酱、腐乳、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开后撇去表面的浮沫，上汽后转中火40分钟，不要图快用大火煮，那样特别容易把牛肉煮散，入味也会差一些，煮到能用筷子轻松扎透就可以了。
酱牛肉炖熟后不要急于盛出，加入适量的食盐后，搅动一下，盖上锅盖后让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却，再泡一个晚上，中途把牛肉翻个面。这就是做酱牛肉时要牢记的“第三泡”，牛肉吸饱了料汁，酱香十足，特别入味。
酱牛肉晾凉以后不要急着切片，咱们来说说这第2个窍门：用保鲜膜把酱牛肉包裹起来，多缠几圈，尽量包得紧实一些，放在冰箱冷藏几个小时。为什么要这样做呢？
用了我教您的这个窍门后，切酱牛肉变得非常简单轻松了，切得再薄也不会散！酱牛肉从里到外都色泽红润，入口不腥也不柴，软烂多汁酱香味浓。
其他注意事项：
做酱牛肉时不能焯水，以免口感变柴，也不容易入味。
煮制牛肉时水要没过牛肉，这样才能保持味道和色泽的一致。
酱牛肉，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香入味，缩水少不散花。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等方法增重，只要用上面说到的方法来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，而且切出的牛肉整齐不散，这道酱香浓郁的酱牛肉一上桌，全家老少都赞不绝口！年菜必备酱牛肉，赶紧安排起来吧。
“酱牛肉的做法”就分享到这里了，您还有其它酱牛肉的小技巧吗？您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
