胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，辅助消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故有“东方小人参”之称。用油炒熟吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。同时萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，下面就一起来看看胡萝卜的营养价值和功效，胡萝卜怎么做好吃？1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可辅助夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便；3.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用。怎么做好吃1.凉拌胡萝卜材料：胡萝1个、香菜1棵、蒜末适量、小米椒2-3个、生抽1勺、香醋1勺、食盐适量、白糖少许、芝麻油几滴。方法：胡萝卜洗净去皮切片；香菜洗净切碎；将生抽、香醋、蒜末混合均匀，加入适量盐和少许白糖调匀成味汁；将胡萝卜片和香菜碎混合在一起，倒入味汁，滴几滴芝麻油拌匀即可。2.胡萝卜炒蛋材料：鸡蛋3个、胡萝1个、青椒半个、葱花适量、盐适量。方法：胡萝卜切片，青椒切块，鸡蛋打散备用；锅中放油，下入葱花炒香；倒入鸡蛋液炒散；倒入胡萝卜片翻炒均匀；倒入青椒块翻炒均匀；加盐调味；炒匀关火出锅。3.胡萝卜炖羊肉材料：羊腿肉1斤、胡萝1个、洋葱半颗、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、花椒粉适量。方法：羊肉切块，焯水后冲净浮沫；胡萝卜切块；洋葱切块；葱切段；姜蒜切片；锅中放油，下入葱姜蒜炒香；倒入羊肉块煸炒；加入料酒生抽糖继续翻炒均匀；加入适量开水大火烧开，转小火炖煮1小时左右；放入胡萝卜块和洋葱块继续炖煮至胡萝卜变软，加入盐和花椒粉调味即可。以上就是一些做胡萝卜的好吃的方法，您可以根据自己的口味和材料准备。需要注意的是，胡萝卜的营养价值需要经过高温烹煮后才能被人体吸收，所以不要生吃胡萝卜哦！
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