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天冷的时候，人们总是喜欢吃一些肉菜，炒肉，炖肉，蒸肉，炸肉都是我们比较常见的一些美食。吃肉菜可以增加热量，补充蛋白质和能量。既可以促进生长发育，还可以让身体变暖和。尤其是一些带骨头的肉类食物，比如猪排，羊排，牛排等食物。好吃还不容易发胖，因为上面的肉多为瘦肉，而且骨头里的钙含量也是较高的。今天要和大家分享的就是美味炸排骨的制作方法。炸排骨别再焯水了，牢记“这2步”，外焦里嫩无腥味，好吃不油腻！
通常在过节的时候，我们总是会购买大量的排骨，把排骨剁成块，清洗干净之后将它炸一炸，炸好的排骨更耐储藏，不容易坏掉，而且还可以用炸好的排骨制作多种美食，吃火锅的时候可以用炸好的排骨来熬汤底，还可以用它来做酥肉砂锅面。用它来炖汤，做红烧排骨都非常美味。然而炸排骨这一步却常常有人不会做，总是会把排骨炸糊了，看着黑乎乎的就没啥食欲。
之所以会把排骨炸焦糊。多半是因为我们在炸排骨的时候直接将排骨放入热油锅中进行煎炸。排骨腥味会加重，而且外面容易炸糊，里面却还不熟。正确的方法应该是在炸排骨之前先做到这2步。首先准备食材：排骨，鸡蛋，食用盐，葱姜蒜，小苏打，面粉。
第1步：清洗排骨。把排骨剁成小块之后放入温水中，加入两勺小苏打揉搓均匀。浸泡20分钟左右的时间，这样排骨里面的淤血和脏东西就会自动流出来。没有了淤血和脏东西，排骨的腥味就会消失了。第2步：洗好的排骨，万万不要焯水。把它放入盆中加入葱姜蒜，食用盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，然后两个鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，倒进排骨里面。在里面加入适量的面粉，用手抓匀。腌制4个小时。
以上2个步骤做到位之后，我们就可以准备炸排骨了，起锅热油。锅中的油烧至5成热时，调成小火，把排骨放入油锅中。小火慢慢煎炸，当锅中的油烧至6成热的时候，就可以关火继续煎，炸至排骨表面金黄酥脆。闻到排骨浓浓的香味之后，就可以控油出锅了。出锅之后撒上一些麻辣鲜就可以直接啃了，非常美味。这样做出来的炸排骨，吃不完保存在冰箱里面可以用来制作各种美食，你学会了吗？
