没有一只兔子可以活着走出四川。四川人酷爱吃兔，做法也多种多样：烤兔，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔，凉拌兔，玉米嫩兔等等，还可以煮成白水兔，蘸着吃。今天就来做一道鲜辣开胃的仔姜鲜锅兔吃吃。
By笑靥如花的Joan
用料兔肉半只仔姜1大块姜蒜适量生抽适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉适量红薯淀粉勺食用油适量红油豆瓣酱一大勺青花椒，红花椒适量小米辣十来个二荆条辣椒十个料酒1勺做法步骤1、肥美的兔兔，半只，洗净待宰。
、把兔兔宰成一厘米左右的小丁，加入适量盐，胡椒粉，料酒，使劲抓抓抓，抓到手感粘稠。接着加入一些淀粉抓匀。最后加入适量食用油抓匀，锁住水分，也可以防止粘锅。
3、开始准备配料啦。小米辣切碎，仔姜切丝，二荆条切粒，备用。喜欢辣辣辣的盆友，小米辣切得碎一些，辣味能更好的激发出来。
4、准备青红花椒，大概是:1的比例。
5、红油豆瓣酱剁碎备用。
6、老姜和蒜切末备用。
7、开始炒制咯。把锅烧热，倒入调和油，油烧到四五成热的时候，把兔肉下锅炸到七成熟捞出备用。（如果喜欢用菜籽油炒菜的盆友，记得要把菜籽油烧辣，再等油温冷却下来。还有这一步油宽一些，兔肉刚下锅时不要搅动哦，容易脱浆。等肉稍微炸定型，再搅散。）
8、炸到这样就行了，把兔肉盛出来。
9、锅里留底油，讲究一点的可以另起油锅，转小火下入青红花椒粒炒香，再下入姜蒜末，炒香。
10、加入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
11、加入一半小米辣碎翻炒。
1、加入一半的仔姜丝，炒出香味。
13、把炸过的兔丁倒进锅里翻炒一下。
14、加入适量清水，转中火煮3-5分钟。
15、加入适量盐和胡椒粉调味（豆瓣酱很咸，建议先试试味道再决定要不要放盐），再加入一些白糖和生抽提鲜。
16、再倒入剩下的一半仔姜丝，小米辣碎和青椒粒翻匀，加入适量鸡精，关火装盘。撒上一把青花椒，再用平底锅烧一点油浇上去。随着“磁拉”一声，美味就做成了！太香了，急着吃，原谅我这一步忘了拍照。来吧开动吧，你的冰镇啤酒准备好了没？
兔肉的营养功效兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
1.健脑益智
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
.活血
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
3.美容
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
4.保健
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
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