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酱油水听说过吗？来厦门一定不要错过，简单的美味
在厦门，如果你上海鲜市场上逛一逛，经常会看到一些小海鲜，好多的你都叫不上名字。如果你问卖鱼的，怎么吃呀，他就会告诉你：煮酱油水。
酱油水是红烧吗？我又问。
旁边的一位会说普通话的阿姨告诉我：不用那么复杂啊，这些魚很小，很嫩的，不煎也可以，在酱油水中煮几分钟就好，特鲜。
回到家里又上网查了查，酱油水是厦门一带烹饪各种小海鲜的一种烹调方法。相传酱油水最早出自于海上的渔民，渔民们在海上没有过多的调味料，也没有复杂的烹饪工具，因此就将打上来的各种小鱼加些酱油和水入锅煮一煮，往往是一锅里有5种以上小鱼，他们叫它杂鱼酱油水。这道菜在厦门许多酒家的菜单上，也经常能找到。
酱油水的做法一般都是用在小海鲜上，海鲜一定要保证非常的新鲜，才能突显鲜的滋味和鱼的本味。
下面就用小管、豆腐鱼、海蛎鱼为例，具体说说怎样煮酱油水。
一、酱油水小管
小管就是小鱿鱼，厦门人叫它小管。如果是大鱿鱼就不适合煮酱油水了。
材料:小鱿鱼克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗2根
制作：
1.小管处理干净，切三节；葱、姜、大蒜、嫩蒜苗切好。
2.锅里少倒点油，先将葱、姜、大蒜炒出香味，然后下小管翻炒两下。
3.加盐、糖、酱油和少量的水，盖锅盖煮2-3分钟，起锅撒些嫩蒜苗，或者香菜。
二、酱油水海蛎鱼
海蛎鱼因吃海蛎而得名。这种鱼非常的嫰，魚不用煎，用酱油水煮煮就好。
材料：海蛎鱼2条、葱姜蒜、香菜、红椒、榨菜
制作：
1..将生姜、蒜、小葱、辣椒切好。
2.锅里少倒点油，先将葱姜蒜炒出香味，再放入榨菜，或萝卜干炒几下。
3.加水，酱油、盐，糖调味。
4.水煮开后，将鱼下入锅中，煮1-2分钟。撒些香菜即可出锅。
三、酱油水豆腐鱼
在厦门有一种鱼叫豆腐鱼，就如豆腐一般细嫩。这种鱼最适合煮酱油水。
材料：豆腐鱼克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗2根和红椒
制作：
1.豆腐鱼处理干净，葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒切好。
2.锅里少倒点油，先将葱、姜、蒜和红椒炒出香味。
3.然后加水、盐、酱油和糖调味。水烧开后下豆腐鱼，盖锅盖煮2分钟左右。
4.中间揭盖将酱油水往鱼身上浇，因为豆腐鱼特别嫩不能翻身。起锅前撒些嫩蒜苗。
细微小语：
1.厦门人做酱油水喜欢用些萝卜干调味。
2.做酱油水的小鱼都是非常嫩的，不可煮时间过久。
