有一种野菜，在立夏前后这段时间会大量上市，但是它的食用期很短，过了这段时间后就会渐渐老去，口感变得“木质化”，最后只能拿去当柴烧了，所以一定要抓紧尝鲜，此菜就是有“山菜之王”称号的蕨菜。
其实蕨菜也是有争议的野菜，有人说蕨菜中含有一种“原蕨苷”的物质会致癌，是一种“毒草”，但是我觉得一切抛“食用量”来说它致病都是耍流氓，我们只是季节性的尝鲜，又不是每天顿顿都吃。再说只要处理得当，完全可以降低“原蕨苷”的含量。
首先蕨菜中的“原蕨苷”，在高温和酸碱环境下极其不稳定，我们可以在焯水或者爆炒的时候烹一点醋就可以减少其含量；其次就是“原蕨苷”属于水溶性物质，在烹饪前多浸泡一段时间，并勤换几次水同样也可以减少其含量，保证吃起来更安全。
蕨菜还含有大量的有益元素，具有提神，解腻助消化的好处，当中的“蕨菜素”对有害细菌有一定的抑制作用，有一定的清热解毒杀菌消炎的作用，所含的粗纤维更是可以帮助肠胃蠕动而排出毒素。
蕨菜最佳的吃法当然是烹饪温度足够高的“爆炒”，而且和各种腊味简直就是绝配，蕨菜去除腊味的油腻感，腊味又赋予蕨菜更丰富的问道，就是天生一对。
话不多说，下面就分享一道蕨菜炒腊肉的做法。
——蕨菜炒腊肉——
蕨菜一把，腊肉一块，葱姜蒜，干辣椒一把，生抽，香醋，食盐，白糖，鸡精
第一步：新鲜的蕨菜掐掉头部，尾部老的部分也切掉，然后放入清水中浸泡一个小时，浸泡的时候倒入白醋一汤匙搅匀，而后将蕨菜下锅焯烫3分钟左右捞出，再过凉水冷却，再把蕨菜切成10厘米左右的小段待用。
第二步：腊肉一块用开水煮一煮，冷却冲洗干净后切片待用，干辣椒一把切成辣椒节，葱姜蒜切碎待用。
第三步：锅中烧热油，先把腊肉下锅小火煸炒出油脂，再下入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
第四步：把蕨菜段下锅，开大火快速翻炒30秒钟，再加入食盐，白糖少许，生抽，鸡精大火翻炒30秒左右，炒匀炒透，最后沿着锅边淋入少许香醋，有青蒜的再加入一把青蒜，翻炒均匀后即可以出锅。
——阿胡的烹饪秘诀——
再简单的菜肴也有烹饪技巧：蕨菜一定要趁其比较嫩的时候就吃，如果头部已经展开生长了就不要吃，蕨菜的头部略苦，最好是掐掉，尾部比较老和硬的部分也要去除，浸泡和焯烫的步骤一定不能少。
炒的时候最好淋一点醋才更健康，不建议大家凉拌来吃。最后提醒一句，所有的野菜都不要吃得太多太频繁，适量尝鲜即可。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！喜欢今天这个蕨菜做法的可以
转载请注明地址:http://www.hanrendesigner.com/gzzl/gzzl/15545.html
