辣白菜
By敏zhu
自制辣白菜，过年时正好吃，非常非常美味的，经过半个月的腌制，揭开盖子的那一刻，酸辣味儿扑鼻而来，你——有没有流口水啦，动手做起来吧。
原料：白菜、苹果、鸭梨、蒜、姜、香葱、胡萝卜、普通辣椒面、盐、白糖、白醋、二荆条辣椒面。
做法步骤：
第1步、白菜剖开。
第2步、冲水洗净。
第3步、沥干水分。
第4步、带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。
第5步、经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。
第6步、胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。
第7步、姜蒜放入料理机。
第8步、加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。
第9步、腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。
第10步、水果姜蒜泥，打成这个程度就可以了。
第11步、水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。
第12步、加入白糖，搅拌均匀。
第13步、加入普通辣椒面。
第14步、加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）
第15步、再次搅拌均匀。
第16步、白菜沥干水分后，用大盆装。
第17步、把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。
第18步、全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
第19步、白菜卷好，整齐放入腌制盆。
第20步、盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。
第21步、半个月后，辣白菜简直喷喷香。
第22步、酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。
小贴士：
1、辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。4、全程保持无油的器具。5、腌制时间一定要够，并且是低温。
来自美食天下敏zhu的作品。
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