北京中科白癜风医院爱心分享会 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_6169886.html它被誉为“野菜之王”，多吃提高记忆力，给孩子补充营养最合适春暖花开，乡间山野里的蕨菜随着气温的升高，也在破土而出。长高长大，变绿起来，毛茸茸的一根根的、一片片的，很是让人欢喜，也很诱人食欲、总是让人垂涎欲滴着。对于蕨菜，这是乡间人在春季里、最新鲜、最美味可口的山野蔬菜之一了，滑滑嫩嫩的口感、也总是让怀念、难忘，还有嘴馋。看似简简单单的蕨菜，营养可丰富了，其嫩叶含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、食物纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、硒、根状茎含淀粉等物质与成分，食用部位为其嫩叶及叶柄、含黏液、口感滑润、有特殊的香味气息；可凉拌、可荤素炒食、也制作干蕨菜、也可腌制成酸蕨菜等。其根状茎含大量的淀粉及粗纤维，粗蛋白，提取的淀粉可制作成山野美食蕨粑、晒干的淀粉又可以作烹调菜肴时的稠汁料、或勾芡料，或码味料等。除了食用之外，其全草皆可入药，味甘、有袪风湿、解热利尿等功效与作用。其蕨菜的种类也很多很多，可分为甜蕨、米蕨、正爪蕨、蕨薹、毛轴蕨等，其毛轴蕨又可分为苦蕨、反爪蕨、密毛蕨、毛叶蕨、饭蕨等品种，在乡间、一般来说，我们较喜欢用甜蕨、米蕨等，搭配过年烟熏过的腊肉（有人称之为老烟刀）炒食，干香浓郁，风味独特而悠长。而在制作这道乡间菜肴时，有一个独特而密不外传的秘密就是、在加工蕨菜时，一般都不用氽（焯）水这一道工序、而是将洗治沥干水分的鲜蕨菜段，先下入适量热油锅中生炒、加入适量盐分，炒至断生入味倒出后，再来作下一步的烹调、以此保持其蕨菜段鲜香与脆嫩。而腊肉、在烹调前，先用冷水将其烧开煮熟、以去除部分盐味，在准备好这些工序后，在调味时、用干辣椒节、适量的糟辣椒、少许的豆瓣酱等是必不可少的，这样搭配炒出来的菜、不仅有模有样、有滋有味，也地道、而且很具地方特色、更突出了地方的口感与味道。菜品具体制作步骤如下：备好从山下采来的鲜蕨菜，将其去除根部。一般情况下，是用手将其老梗折去（如果用刀切、老嫩分不清，且容易造成浪费）接着，将其用手折成短段装入竹编箕筛中，待折好将其倒入净盆中，撒入适量盐分。将其搅拌均匀，用手搓揉去除小梗茎段上的绒毛。接下来，用清水反复冲洗、淘净，沥干水分后，如果有过于粗大的段状，还必须将其撕开成小块段，以便烹调时受热均匀、更容易入味。待蕨菜段备好，下一步备上适量的老腊刀、将其刮洗干净，下入冷水锅中加热烧开，转小火煮至熟透时将其取出，切成小薄片装盘待用。并备上适量的红蒜苗段、野葱段、姜片、蒜片、速冻鲜花椒、干辣椒节等。待配料备齐，备上适量的糟辣椒酱。紧接着置净锅于火上、注入适量油料。烧至七八成热油温时，倒入备好的鲜蕨菜段，加热翻动受热均匀，在不停翻动的同时，要记得撒入适量的盐分哦。继续搅动均匀至断生，出香味时倒出待用。这时，另置净锅放入适量油料置于火上烧热，下入备好的姜蒜片爆香，下入备好的花椒、干辣椒节翻动炒香。出味时添入少许的豆瓣酱，下入适量的糟辣椒酱搅动炒匀炒香出味时。倒入备好的腊肉片加热，翻炒炒出香味时，倒入备好的蕨菜段出味。调入适量的鸡精（盐分可不酌情调入）撒入备好的红蒜苗段，下入备好的野葱段加热翻动，颠锅，炒均匀至完全出味时起锅装盘，端上桌即可品尝。或者，也可以将其炒好的菜肴装入火锅盆中，以干锅的形式上桌品尝。其菜品的特点是、具有浓郁的地方特色、干香浓郁、鲜嫩脆滑，美味而可口、回味而悠长，这就是黔菜的味道、家的味道、妈妈的味道。
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